苏州一素浇面售价50元深受欢迎 早市可卖40多碗

“一碗松蕈面要卖50元,比枫镇大面贵了近一倍”,昨天上午,在同得兴面馆内,一个老苏州说,眼下是吃松蕈面的季节,想吃吃苏州面馆做的松蕈面啥口味。面对50元一碗松蕈素浇面,也有不少市民称“有点贵”。苏州一碗面“素浇”胜过“荤浇”?

引进“高价”松蕈面试水

一个早市卖掉40多碗

“做松蕈面属于‘试水’”,据同得兴面馆介绍,继“苏州一碗面”夏季名品枫镇大面后,他一直在尝试引进一个“素面孔”传统地方特色品种,经过多方考察,今年10月,店内从常熟采购当季新鲜松蕈,请常熟中国烹饪大师赵钢指导“把勺”,推出松蕈面。

一碗松蕈面为啥要卖50元?对不少市民来说,这个价有点“辣手”。据业内人士介绍,近年一些面馆推出的三虾面等特色功夫面,每碗价格卖到70元。眼下一碗素浇面,价格直追三虾面等功夫面。

松蕈面在店内价钿“挂头牌”,肖伟民却称“利润不高”。据肖伟民算的一笔账,目前采购的一级新鲜松蕈,每斤进货价70元,进店后要经过清洗、挑选、晾干、上笼蒸、熬制等环节,“缩水”后一斤只有4两左右成品,再算上配料、人工等成本,每斤成品价格在240元左右,一斤只能做7碗面浇,每份松蕈面,仅面浇成本在34元左右。

那为啥要引进“高价”松蕈素浇面?据商家介绍,迎合市民健康消费潮流,素浇面市场已成为“苏州一碗面”竞争的新阵地。昨天一个早市卖掉40多碗松蕈面,有不少市民是来尝新的。

“吃素”时尚促素浇大卖

原料成本上涨所以卖得贵

据朱鸿兴面馆介绍,“近10年来苏州人吃素浇明显上升”。据市区不少面馆介绍,目前吃面的顾客中,不少是一块焖肉、排骨再加一份素浇组合点单。还有一部分顾客单点素浇,追求“吃素”时尚。

“传统面馆增加素浇也是近年的事”,朱鸿兴面馆说。“素浇超过荤浇”,同得兴面馆介绍,5年前吃素浇、荤浇的占比约“三七开”,目前已达到“七三开”。

据“德味阁”服务人员介绍,目前店内最便宜的素浇面七八元,最贵的素浇面每碗在11元,而每碗焖肉面、爆鱼面价格在10元。“刚开店时素浇面价格每碗只有三四元,当时一碗焖肉面的价格在五六元”,据肖伟民介绍,上品素浇面近年价格上涨幅度超过荤浇面,“店内每碗素什锦面目前比枫镇大面贵2元”。

素浇面、特别是上品质素浇面价格高涨,主要源于成本上涨。香菇、黑木耳、金针菜等品质好的原料,这两年涨幅明显,有的品种涨幅达30%左右。“10斤规格的金针菜,前几年每箱进价只有100元左右”,一家面馆老板翻出了近3年进货账,2013年每箱进价在180元左右,去年达到205元,今年涨到260元。

素浇面市场细分显现找准定位抓住目标顾客

“一碗50元的松蕈面,只要货真价实,还是能接受”,一市民表示。也有部分市民认为,难得尝新可以,经常吃还是有点贵。

为啥一碗素浇面,价格最多相差好几倍?据业内人士介绍,苏州传统素浇面中,面筋、黑木耳等必不可少。目前随着部分高端原料价格上涨,不少大众面馆为降低成本,引进价格便宜的新原料,以往素浇面中不多见的胡萝卜、笋等,代替金针菜、黑木耳等,开发出价格较便宜的素浇品种以满足大众市场。

高端素浇面市场以高端原料精工细作,价格走高为特征。据肖伟民介绍,就以松蕈为例,目前原料有特级、一级、二级、三级4个等级,一级每斤进价70元,三级每斤进价40元,相差近一倍。这一市场瞄准的是市场尝新精品,采用限量制作等模式,抓住目标顾客。

素浇面已成为“苏州一碗面”的发展新领域之一,前景广阔。据业内人士表示,无论是高端素浇面市场,还是大众素浇面市场,面对市场新需求,市区面馆行业要找准定位,在保证品质、口味的同时,针对目标市场不断开发新品种,踏踏实实货真价实,才能共同开发好“苏州一碗面”新市场。

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