拾城45期:学霸夫妻放弃百万年薪学做菜

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为“爱吃”狂

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   因为一次露营,准确来说是一次烧烤中感受到的心动,为了找回这种感觉,她放弃微软工作,回到南京,重新出发。Fiona,南京人,与先生Scott相识相爱于IBM,因为一场旅行放弃了微软年薪八十万的工作,正儿八经地到蓝带进修了一年,然后回到南京经营起一家法式甜品店。
     曾在微软工作 年薪八十万
   天蓝色乳胶漆的欧式门面,右边是一副画满麦穗、榛子、可可等食材的墙画,左边天蓝色雨棚下是一个被白色文化砖环绕的售卖口,紧闭的门帘尽职地守护着帘后的世界,一扇窄窄的白框玻璃门挺立在中间,黑底招牌上的Denali Kitchen提醒着我们没有找错地方,要不是透过玻璃看见屋内有人,还真让人以为店铺已经打烊了。
   走进店内,Fiona正在厨房中和伙伴们探讨新品,三名甜点师围在一款甜品前专注的品尝着,嘴巴不由自主的嘬动回味,整洁明亮的厨具在灯光下闪着点点微光,Fiona交代了几句,三步并作两步地朝我们走过来,“新出了一款甜品,我们在讨论甜度是否需要再调一下,晚上学员来上课时教给他们。”
   问及投身餐饮业的契机,Fiona笑了笑“我爸是大厨,我们家的,他喜欢烧菜,也许是受他影响,我自小就对厨房有好感。”如果说大厨老爸培养了她对厨房的爱,那Scott无疑是和她一起见证爱升华的男人,“微软繁杂沉重的工作让我喘不过气,所以一到节假日我都会和Scott到世界各地疯,有一次在黄石国家公园露营,有趣而不容易,和野生动物们住在同一片大地上,饿了就支个架子,大家一起用新鲜的食材烧烤,撒调料做自己喜欢的口味,铁网上是时光在滋滋慢烤,与平常忙碌的工作有着天壤之别,虽然简单但是这种生活是久违的放松和美好,恍惚中很难分辨这是生活还是理想了。”回来后这种感觉在心底久久萦绕,一个工作日的早晨他们下定决心,放弃微软年薪八十万的工作,辞职。
  The Journey Is The Reward
   “想稍微停一停,因为年轻嘛,还是想停下来看一看,是不是可以经历一点更多的东西,辞职后我们决定到巴黎去呆一段时间,然后便开始学法语,在学语言的过程中我怀孕了,在准备出国手续的时候,震惊世界的巴黎爆炸案发生了,父母得知恐袭消息后强烈反对我们此时去巴黎,一筹莫展之际,我们得到消息蓝带学院上海分校建成招生了!我俩立刻决定,去上海!”
   对西式餐点知之一二的人都知道,法国蓝带国际学院是世界最富盛名的烹饪学校,是西餐西点业的第一品牌。为了能安心学习,Fiona带着刚初生的宝宝,年迈的母亲,举家迁往上海,最终以毕业生TOP3的优异成绩顺利毕业。“基础课从手打奶油开始,手打蛋白、全蛋,手擀千层面皮...全部都要靠你的双手,白天上课晚上带娃,很辛苦也很充实,但是我没有后悔过,the Journey is the reward就是我的人生格言”谈及过往的经历,Fiona平静地说。
   “你们这阿是咖啡店?”谈话间一个阿姨小心翼翼的推门探入半个身子,Fiona立刻起身迎了上去,“您好!我们这是甜品店”“甜品店?没见到有甜品啊?”一阵寒暄介绍后,阿姨扫了微信二维码后离开,多年外企工作的经历,让角色转变后的Fiona在待人接物上游刃有余,言谈间透着一股西式的开朗和自信。
   “我们这和其他店有些不一样,没有展示柜,没有服务员”,Fiona一边说着一边为我们倒上她自制的一款饮品,“我们没有请服务员,都是请甜品师亲自上餐,就是希望让甜品师在上菜的时候跟客户能有一个交流,我们希望增多这种交流,厨师也能够比较直观的感受到这个产品是否是受客人喜欢的,也让客人看到,到底是谁把这个东西做出来的,它是一个互动的过程。”那为什么不放展示柜呢?“因为现做的新鲜。”
     同一个理想 蓝带同学齐加入
   打开餐厅侧门会发现后厨比餐厅的面积大出好多,“我们后厨比餐厅大很多,很多甜品店因为经济效益方面的考虑,他可能营业面积最大化,后厨就很小,但是对于我们来讲,我觉得甜品师要有一个舒适的工作环境才能有一些很好的idea出来,才能做出美好的东西。”滋滋烤着甜甜圈的烤箱让后厨在冬天里分外温暖。
   谈到团队成员,Fiona总有说不完的话,“William、小多、Nico,他们都是我在蓝带的同学”。Nico,Fiona在蓝带初级班的固定搭档,以前在某知名甜品店工作。小多,杭州某网红甜品店金牌主厨,从业经验丰富,Denali主力甜点师,“我花了很多时间和小多探讨,关于想要做一家怎样的甜品店,起初他并没想过要加入Denali,因为杭州是很美的城市,他又在一家特别美的餐厅。后来慢慢发现我俩有很多相似的期许和理想。5月的复活节,他来南京帮我一起做了一次复活节活动,回到杭州后就立即决定,加入Denali”William,蓝带高级甜品师,曾任某洲际酒店西点主厨。“喜来登、威斯汀、香格里拉和洲际都是他工作过的地方,William以前在酒店是营销部的top sales,因为热爱厨房,他想尽一切办法进入后厨岗位。”William从饼房没人愿意干的夜班开始,调过鸡尾酒,煎过可丽饼,在酒店里别人看见他都会说“你看,那就是Top Sales不干,要去煎可丽饼的William!”相比以前的工作环境,刚起步的Denali开出的薪资并不高,但是因为有Fiona在,有共同的理想在,大家都坚信明天一定是美好的。
     坚守初心 只做精品
   微信一直有提醒音传来,有的群一会儿功夫就蹦出几十条未读消息,Fiona耐心地一个个回复掉,她说自己没有固定的上下时间,学员们平时会在群里讨论烹饪技巧也会聊聊家常,有问题时就会@Fiona寻求答案,活儿做起来没有节假日。“正宗的西点在中国还有很大的空间,好多传统店用低价的植物奶油、黄油等原料,走量的同时也失去了品质,中国也有一些高端西点店慢慢在发展,但还是缺乏自己的东西。”对于甜品,Fiona从来都是认真的,她希望利用创新的思维去做一些让国人更易接受的产品,希望更多的人去了解到正宗的法式甜点是如何诞生的,也希望自己能坚守只做精品的初心。“新店已经在筹备了,这个店我们准备主要用来交流和培训,不是那种跟着老师做个东西带回家就完事的,是专业的、严肃的,学了后会有感悟的。”Fiona看着窗外的行人淡淡说到。
   采访完,Fiona把我们送到门口,我指着对面的烧烤店问道:“现在还喜欢吃烧烤吗?”Fiona愣了愣然后大笑“不吃啦不吃啦,回国后就没再吃过。”(图/文 高令)《拾城》作为腾讯大苏网视觉栏目现面向社会征稿,稿件经采用我们将给予不同档次稿费,同时欢迎提供线索爆料,请联系我们:电话:025-83507292-48077;邮箱: 2959276770@qq.com