春天来了 跟着我们一起去吃春菜吧

食全食美腾讯大苏网美食频道2018-03-12 17:11
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【寻找民间美食NO.51】春菜,顾名思义,是春天的蔬菜,但不唯春天独有。

南京一直有着“春分吃春菜”的说法。

新春伊始,吃春菜象征着人们祈求家宅安宁,身壮力健。

今天小编就跑到了菜场,帮大家探探都有哪些春菜上市了~

春天来了 跟着我们一起去吃春菜吧

【春菜之“香椿”】

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香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。我们绕篆新农贸市场一圈后发现,香椿的受欢迎度是所有春菜里最高的,不光卖香椿的摊位多,购买的人也很多。

推荐:香椿头煎蛋

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做法:鸡蛋打散,干淀粉一茶匙加一茶匙水化开,加入蛋液中搅拌均匀。香椿碎,盐加入蛋液搅拌均匀。锅里放油烧热,倒出去重新放冷油,倒入蛋液。小火煎到凝固反面,两面煎金黄取出切块即可。

参考价格:篆新农贸市场八元左右一两

【春菜之“菜苔”】

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菜苔又称菜心、菜花。色泽翠绿,鲜嫩可口,功效和大白菜相同,春季养生必吃多吃各种绿色蔬菜,也是秋冬期间的重要蔬菜品种之一。

推荐:清炒菜苔

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做法:将菜苔洗净切段;红辣椒切丝,葱、姜切末,沙锅下植物油,放入姜末、葱末炒香。加入菜苔段、盐翻炒,滴白醋、香油,放入鸡精翻炒均匀即可。

参考价格:篆新农贸市场四块五左右一斤

【春菜之“菊花脑”】

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菊花脑是南京地区特产,民间餐桌上最常见的菜肴,尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。

推荐:菊花脑鸡蛋汤

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做法:将菊花脑去杂洗净,入沸水锅焯一下捞出挤水切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热,下葱花煸香,加入适量水和精盐,烧沸倒入鸡蛋,煮成蛋花,加入菊花脑、烧沸,点入味精,淋入麻油即成。

参考价格:篆新农贸市场八块左右一斤

【春菜之“茼蒿”】

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茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。茎叶嫩时可食,亦可入药。 在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。

推荐:清炒茼蒿菜

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做法:茼蒿洗净,控干水分,放入热油锅中大火煸炒,颜色变成深绿色之后,加入白糖、味精,炒匀后淋上香油就可以出锅了。

参考价格:篆新农贸市场四块左右一斤

【春菜之“马兰头”】

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马兰头其实是一种野菜,生于路边、田野、山坡上,全国大部分地区均有分布,如果要吃到口感正宗的马兰头,最好是三月初到四月这段时间。

推荐:凉拌马兰头

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做法:马兰头去根理干净,洗净沥干,用水焯2分钟,捞起沥干,用手使劲拧干水分。准备好配料,笋烧熟,尽量用笋尖根部不要,这样的笋嫩,口感好。3样食材切细末,放入碗里,倒入盐、鸡精、麻油拌匀,装盘即可享用。

参考价格:篆新农贸市场四块五左右一斤

【春菜之“豌豆苗”】

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豌豆苗又名安豆苗、龙须菜,豌豆苗味清香、质柔嫩、滑润适口,色、香、味俱佳,营养价值高和绿色无公害,而且吃起来清香滑嫩,味道鲜美独特。

推荐:猪肝豌豆苗汤

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做法:将猪肝切成薄片,用凉水浸泡后再洗一遍。汤加酱油、肝片,煮开后撇去浮沫加点胡椒粉,下豌豆苗、盐,淋上香油即成。

参考价格:篆新农贸市场三块五左右一斤

【春菜之“春笋”】

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竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

推荐:春笋炒腊肉

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做法:用大火姜蒜和辣椒爆香,下入腊肉炒至片刻,随即放春笋一起煸炒,火要用得猛,保持笋的嫩和鲜,再加豆鼓、料酒和适量清水改用中火焖,至汤快收干时即可。

参考价格:篆新农贸市场十三元左右一斤

【春菜之“荠菜”】

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报春的野荠菜富含叶绿素、膳食纤维和矿物质,味道清香,鲜嫩可口。荠菜根很有营养, 也很好吃, 不必去掉, 有俗语可证: "挖荠菜不挖根,不如在家蹲一蹲”。

推荐:荠菜水饺

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做法:选择新鲜荠菜摘洗干净,过沸水烫一下捞出攥干水分备用;再选韭菜适量,分别切碎;剁好肉馅儿,用葱姜花椒搅拌上劲,加入酱油、胡椒粉、鸡精混合均匀,加入适量精盐、香油、五香粉搅拌均匀即成馅。其他工艺同一般饺子制作相同。

参考价格:篆新农贸市场四块左右一斤

【春菜之“苋菜”】

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苋菜原本是一种野菜,近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质,且都是易被人体吸收的重要物质。

推荐:清炒苋菜

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做法:苋菜摘去老根,洗净切成段,大蒜拍破切成蒜粒,锅内放少许油,油热后放蒜粒煸炒至呈微黄色,下入苋菜翻炒,炒至苋菜打蔫的时候关火,加盐和味精调味,最后淋上几滴香油炒匀即可。

参考价格:篆新农贸市场十二块左右一斤

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