美食是回忆的震撼弹|江苏品牌记忆

首届江苏发展大会即将于5月20日在南京举行。为了彰显江苏企业气质,凝聚江苏品牌力量,再创江苏品牌辉煌,荔枝新闻重点策划“江苏品牌记忆”系列,寻访企业匠人、追问企业初心,追忆江苏“老字号”品牌给一代代江苏人留下的时代印记。系列报道分为品牌追忆和深度专访两类,正在陆续推出。

食物就是一场乡愁,很多小时候的美味,长大以后也许还常吃,却再也不是当初那个味道。若因地理位置的疏远无法重温旧味,更会让肚子里的那条馋虫无处可发泄。那种无法企及的滋味里,留存着当年的青春,当年的朋友,当年的亲情,当年的爱人,哪怕只需要一点似曾相识,都会让回忆卷土重来。今天,就让我们一同回味一下江苏各地记忆中的美味小吃,找回那依旧藏在味蕾深处的难忘曾经。

【南京】

回味鸭血粉丝汤与韩复兴的鸭油酥饼更配哦

记性中的老南京,几乎就是跟鸭血粉丝汤划等号的,那些座落在街头巷尾,或大或小,或气派些或市井些的鸭血粉丝汤店,好象都在亲近地在向你诉说这座城市的故事。

而这里面最有地标性特色的一家,恐怕就是回味鸭血粉丝汤了。回味鸭血粉丝汤品牌开创于1996年:紫玉般的鸭血吮之滑爽,象牙白的鸭肝入口散香,且韧且细的鸭肠嚼劲十足,再有一线热气晶莹的粉丝一吸入口,如步仙境,再而品品漂着簪绿簪绿香菜的老汤,已为仙人。

更难忘的还有那操着南京口音的盛勺阿姨,若要热情地问一句“啊要辣油啊?”,纵使食客本来滴辣不入,也会直勾勾盯住,咽着口水跟一句:“那就来点吧!”

你若以为这样就是老南京的味道那可就错啦,喝鸭汤,当然还要配烧饼或者鸡汁汤包。若是配烧饼,那必须是韩复兴刚出炉的鸭油烧饼,一层一层堪比法式千层酥,咸口的葱香浓郁,甜口的甜蜜沁心,每咬一口,再配上鸭汤,那就是小时候最幸福的滋味啊!

【无锡】

三凤桥酱排骨与孙记糕团店,肉都要是甜口的

对外地人来说,无锡的酱排骨名声在外,对老无锡人来说,三凤桥的酱排骨才是最能代表无锡特色的美食。拥有140多年历史的三凤桥酱排骨以色泽酱红、香味浓郁、骨酥肉烂的独特风味,屹立“食坛”多年不倒。

如今,很多人还能回忆起当年乘绿皮火车停靠无锡站时,常被食品推车的叫买声吸引而去的场景……

无锡人嗜甜,爱到连肉都要做成甜的,酱排骨是甜的,玉兰饼也要是甜的,最著名的玉兰饼非孙记糕团店莫属啦。它诱人的精髓在于糯米粉外壳的酥脆和甜香猪肉馅的弹牙,外壳和内馅的空隙,则被溢出的鲜汤填满,一口吃下,能一直甜到心里!

有多少无锡人,会在懒懒的晨曦中晃荡到孙记店铺口,嘬一口鲜甜的玉兰饼,再叫一碗儿甘甜的豆浆,眷恋的无锡甜香,都包在这玉兰饼的脆壳里了。

【徐州】

两来风的辣汤和泰康的蜜三刀,藏着徐州人的豪迈和灵气

作为一个土生土长的徐州人,不知道能不能算出从小到大自己到底喝了多少碗两来风的辣汤:一个大大的粗瓷碗,盛满灰色浓稠的热汤,里面藏着鳝片鸡丝,汤上漂着面筋蛋碎,闻着立刻就能调动起你的味觉和嗅觉,迫不及待地喝下去一碗,头到脚生出暖意来,才觉得美好一天的开始。

如果说麻辣过瘾的辣汤像极了徐州的男人——皮肤黝黑、粗犷,性格豪迈又潇洒,那泰康回民食品店里的招牌蜜三刀,外脆里嫩、甜而不腻、酥而不散的感觉就好似徐州的姑娘们,密里透亮,大方坦然,内心实在,充满着灵气和智慧。

【常州】

常州人的老朋友,大麻糕与银丝面馆

无论是到过常州的游客,或者在外定居的常州人,经常会想起常州麻糕店。麻糕店里那一阵一阵的香甜味道,是常州几代人的共同记忆。

要说吃两块大麻糕不过瘾的话,那再来一碗银丝面绝对是不二的选择。1990年“银丝面馆”正式挂牌后,据老人说,一碗盖浇面只要3块多,吃面的队伍经常要排到店门外,盛面师傅忙到手上长泡都无暇顾及。一碗面能让常州人如此惦念,不仅面做得细致,汤也十分讲究——白汤口味偏淡,红汤则口味偏甜,反正无论选择白汤还是红汤,只要吃过这银丝面的,一定都会爱上。

就是这么简单,五分钱的麻糕要上两块,三块钱的银丝面来上一碗,一顿早饭吃得就蛮惬意的了。

【苏州】

抓住回忆不放的除了津津蜜汁豆腐干,还有昆山奥灶面

童年时候曾听外婆唱过这样的歌谣:“苏州玄妙观,东西两“判官”,老卜干与豆腐干”,可见当时卤汁豆腐干已成为小孩子们喜爱的“小吃”了。要说苏州人最喜欢吃的豆腐干,估计就是甜味的“津津牌”蜜汁豆腐干了。

如今走在苏州的街头巷尾,还能看到有人拿着一小盒“津津”,拆开一小袋汤汁浸润的豆腐干,一根小牙签,吃到满嘴跑汤,开心极了!

老字号的美味豆干让人忘不了,老字号的苏州奥灶面也让人欲罢不能。

说起奥灶面,不得不提至今已有100多年历史的昆山奥灶馆。现如今的面馆里依然生意火爆,每天早上五点开门迎客,晚上九点打烊,无论是“红油爆鱼面”还是“白汤卤鸭面”,本地人吃了又吃不嫌腻,外地游客慕名前来尝个鲜,这里永远都是最经典的老味道。

【南通】

百年溢香的四宜糕团店

在南通盛誉百年的小吃店——四宜糕团店里,桂花糕是南通人最青睐的糕点。四宜糕团店里的桂花糕口感润滑松软,入口溶化,桂花糕独特的郁浓甜香风味,让人回味无穷。

无意识的舔了舔嘴角的桂花碎屑,咂咂嘴再一次回味了下唇齿中依然残留的点点幽香,真的很容易掉入了童时的回忆——小时候的许多画面早已不甚清晰,但独独不变的却还是那熟悉而遥远的桂花香。

【连云港】

美味斋里的板浦凉粉

连云港美味斋作为港城的老店,人气可是非常旺,尤其到了夏天,板浦凉粉绝对是这里的招牌美食。凉粉可以热吃也可以冷吃,夏季吃凉粉消暑解渴,冬季热吃凉粉又可祛寒。

不同口味的盆装凉粉,盖上白纱布,有人买就划一块用手托着切成块,配上小袋子调料,一扣,成交!

【淮安】

嫩而不腻,百吃不厌的老复兴的鱼圆

淮安蒋坝老复兴饭店开办于上世纪初,尤以加工蒋坝鱼圆、鱼饼最为出名。据说,清朝乾隆皇帝游江南途径蒋坝时,曾多次品尝这道名菜。1958年刘少奇同志来洪泽视察时也赞:“好菜!好菜!名不虚传”。

天下制鱼圆者高手林立,但蒋坝的鱼圆却与众不同:制作的鱼圆有圆有长,色泽雪白,味道鲜美。用筷子轻挑,白银银、巍颤颤、嫩津津,一入口,鲜嫩无比,齿颊间轻轻一抿,竟无影无踪。

熬一锅鱼汤,揉一些鱼圆,下一把面条,家里人热热乎乎一起吃下肚,虽简单,却实实在在地将这美味烙在了心里。

【盐城】

磊达大酒店,吃一碗想三年的鱼汤面

磊达宾馆是东台鱼汤面唯一传承点,这里做出来的鱼汤面,面条如柳枝妖娆,静静地卧在纯白的鱼汤里,细细咀嚼面条,筋道,爽滑,入腹之后,只余鱼汤的鲜美味道,久久不能散去。

民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说,在盐城当地,就算是年岁已高,食量不大的老人,却也常常能吃了整整一碗鱼汤面。鱼汤面对于盐城人来说,是岁月风雨,是人生百味,也是最难忘的家乡味道……

【扬州】

最平民也最接地气,共和春茶社与三和四美酱菜

共和春算是扬州最为平民化的茶社了,它那美味又接地气的美食让许多老扬州人将一生中大部分的早晨都留在了这里。

共和春的饺面尤其出名也最受百姓欢喜,二两面条放于碗中央,摺叠着放,条条分明,根根清爽,十个馄饨均匀地分布于面条的四周,就是这么一碗普普通通的饺面,却让很多人回忆起小时候吃早茶的情景,历历在目。

在扬州,要说比共和春茶社更接地气,更生活化,更家常的美食可不就是三和四美酱菜嘛!作为扬州酱菜的杰出代表,三和、四美老牌酱坊的历史早逾百年。据记载,光绪年间,无论大人小孩,只要花一个铜钱,就能买到一碟小菜。

如今三和四美酱菜有什锦菜、宫廷龙须等数十种,而很多人最爱宝塔菜,又脆又面,又咸又甜,作为搭配清粥的一叠小菜,刚刚好。

【镇江】

最著名的两大宝,锅盖面品鉴馆和宴春酒楼的水晶肴肉

锅盖面的受欢迎程度不必多言,老镇江人的早饭,十次有八次是锅盖面。每日吃上一顿,那种满足感不光是感官上的,更是心灵的。

锅盖面常有,而肴肉不常有,很多老镇江人都认为宴春酒楼所制的肴肉最正宗最好吃。

每到除夕,肴肉便成了镇江人年夜饭中的头等重头菜。水晶肴肉肥而不腻,瘦而不柴,口感酥嫩,通常当地人都将水晶肴肉蘸上混有细姜末儿的镇江香醋,连着犹如水晶一般的透明卤冻一放到嘴里,一年的疲惫全都忘记了。

【泰州】

黄桥宾馆的黄桥烧饼

如今若想买到在泰州买到正宗的烧饼,很多本地人都会推荐黄桥宾馆。当年的黄桥战役成就了黄桥烧饼,现在的黄桥烧饼也在与时俱进,发展到了以火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠、桔饼、桂花、细沙等为主馅料的十多个不同品种的花式,酸甜苦辣咸,总会找到适合你的一种口味。口味虽不同,酥香却如故,那份军民的鱼水之情留于其闻,使人更是怀恋。

【宿迁】

乾隆老汤黄狗猪头肉,看不到猪头,吃不到狗肉

在宿迁市区市府东路运河桥西侧有一家酒店,老板就是黄狗猪头肉的第十代传人。“黄狗猪头肉”作为宿迁一道传统名菜,距今已有200多年的历史。此菜香味浓郁,肥肉酥烂,瘦肉鲜香,味纯而嫩。

就算是一个人,也可以备上几壶薄酒,再配上一大盘黄狗猪头肉,找个周末午后独享片刻的逍遥和闲适,想想都是件及其享受的事情。

中国一直有句老话:“民以食为天”,虽是反映了艰苦生活时期,人民对于美好生活,希望吃一顿美味佳肴的强烈意愿,但是由此而来的中国食文化,却成为了中华文化博大精深的一部分。人们认为最难忘的一顿饭,不仅是色香味俱全的满足享受,还有那些味觉回忆引起的旧事旧情,每段人生都有百般滋味萦绕在心头。

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